Recetas con freidora de aire
Probablemente hayas oído hablar de la freidora de aire. De hecho, seguro que tienes amigos obsesionados con ellas. La freidora de aire se ha hecho muy popular en los últimos años con la promesa de freír perfectamente los alimentos utilizando muy poco o nada de aceite: Cocinan rápido, son un regalo estupendo, fáciles y seguras de usar y mucho más. Echemos un vistazo bajo el capó y conozcamos las freidoras de aire.
Contrariamente a su nombre, una freidora de aire no “fríe”. “Es un mini horno de convección que cocina los alimentos haciendo circular aire caliente a su alrededor con un ventilador. De este modo, los alimentos se cocinan por convección, lo que significa que pueden acercarse al crujiente de los fritos utilizando mucho menos aceite. Pero el aire caliente intenso también es ideal para asar e incluso permite preparar platos que de otro modo se cocinarían a la parrilla”, dice Dan Zuccarello, editor ejecutivo de libros de cocina de America’s Test Kitchen. En la práctica, lo que esto significa es conseguir la reacción de Maillard a partir de aire caliente en lugar de aceite caliente. La reacción de Maillard es lo que hace que los alimentos se vuelvan marrones y crujientes. Es el resultado de calentar el azúcar y las proteínas, y así es como los filetes adquieren ese maravilloso dorado, las patatas fritas se vuelven crujientes y los pasteles adquieren su hermoso color dorado.En una freidora de aire, los alimentos se colocan en una cesta perforada o de alambre que asegura que todos los lados de los alimentos entren en contacto con el aire caliente que circula, cocinándolos a fondo y rápidamente y dejándolos crujientes por el camino.Seguirá necesitando un poco de aceite, que es lo que el aire calienta para crear el dorado. Y aunque no obtendrá el mismo nivel de dorado que con una freidora, tendrá la ventaja de cocinar rápidamente los alimentos con mucho menos aceite y grasa.
¿Es saludable la comida frita?
¿Son los alimentos fritos mejores para la salud? En la mayoría de los casos, freír al aire es más sano que freír en aceite. Reduce las calorías entre un 70% y un 80% y contiene mucha menos grasa. Este método de cocción también puede reducir otros efectos nocivos de la fritura en aceite.
¿Cuál es la desventaja de la freidora de aire?
Los inconvenientes
La fritura al aire también produce altas temperaturas a un ritmo muy rápido, por lo que es extremadamente fácil quemar los alimentos. Y los alimentos carbonizados pueden ser cancerígenos. Además, añade Cucuzza, como la mayoría de los aparatos cocinan de 1 a 3 libras de comida a la vez, puede resultar difícil freír al aire comidas para una familia numerosa.
¿Se puede poner carne cruda en la Airfryer?
Es seguro cocinar carne cruda en la freidora de aire si está totalmente descongelada, sazonada y vigilada. Algunos alimentos totalmente cocinados, como las chuletas de pollo o las patatas fritas, pueden introducirse congelados en la freidora de aire. Sin embargo, con la carne cruda, se recomienda descongelar completamente para permitir una cocción más uniforme y un producto final sabroso.
Freidora de aire vs horno
La freidora de aire es un aparato nuevo, pero que está ganando popularidad rápidamente. Se ha convertido en un elemento básico de la cocina para muchos gracias a su capacidad para cocinar alimentos rápidamente sin la gran cantidad de aceite que requiere la fritura tradicional.
Pero, ¿qué es exactamente una freidora de aire? ¿Y por qué tanto los chefs caseros como las celebridades claman por ella? Aquí tiene todo lo que debe saber sobre las freidoras de aire y por qué querrá tener una en su encimera.
En comparación con una cocina tradicional (e incluso con otros tipos de hornos de convección), las freidoras de aire son más pequeñas, rápidas y sencillas, dice Lynda Musante, directora de producto de Hamilton Beach Brands.
“Los hornos de cocina pueden necesitar entre 15 y 20 minutos de precalentamiento para alcanzar las altas temperaturas necesarias para freír al aire, ya que la mayoría de los alimentos se fríen entre 400 y 450 grados Fahrenheit”, explica. “Los ciclos de cocción de las freidoras de aire son más cortos que los de los hornos de cocina, ya que el espacio de cocción es menor. Además, el ventilador de las freidoras de aire es más rápido para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos”.
Cómo conseguir que las cosas queden crujientes en una freidora de aire
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Una freidora de aire es un pequeño horno de convección de encimera diseñado para simular la fritura profunda sin sumergir los alimentos en aceite[1][2] Un ventilador hace circular aire caliente[1] a alta velocidad, produciendo una capa crujiente a través de reacciones de dorado como la reacción de Maillard. Algunos críticos de productos consideran que los hornos de convección normales o los hornos tostadores de convección producen mejores resultados,[3][4][1] o dicen que freír con aire es esencialmente lo mismo que hornear por convección[5].
Las freidoras de aire hacen circular aire caliente para cocinar alimentos que de otro modo estarían sumergidos en aceite. La cámara de cocción de la freidora irradia calor desde un elemento calefactor situado cerca de los alimentos, y un ventilador hace circular el aire caliente[1].
La Philips Airfryer original utilizaba calor radiante procedente de un elemento calefactor situado justo encima de los alimentos y calor por convección procedente de una fuerte corriente de aire que fluía hacia arriba a través del fondo abierto de la cámara de alimentos, proporcionando calor desde todos los lados, con un pequeño volumen de aire caliente forzado a pasar desde la superficie del calentador y sobre los alimentos, sin que circulara aire en reposo como en un horno de convección. Una guía perfilada dirigía el flujo de aire sobre la parte inferior del alimento. La técnica se patentó como tecnología Rapid Air[6][7].
Air fryer deutsch
En realidad, las freidoras de aire son bastante diferentes de la configuración de convección de un horno doméstico, y creemos que merece la pena comprar una. Después de probarlas, nuestras freidoras favoritas son la Instant Vortex Plus 6-Quart Air Fryer y la Ninja Air Fryer.
Cuando publicamos nuestra reseña sobre las freidoras de aire, recibimos algunos comentarios acerca de que las freidoras de aire son 1. artificiosas y 2. lo mismo que un horno de convección estándar. Sin embargo, creemos que ambos puntos son falsos. Una freidora de aire independiente, de tipo cesta, funcionará de forma diferente a un horno de convección e incluso a un horno tostador. He aquí por qué.
En primer lugar, las freidoras de aire no son freidoras en absoluto. Son pequeños hornos de convección. Esencialmente, un horno de convección tiene un ventilador que sopla aire caliente para una cocción más eficiente y uniforme. “Eso no significa que una freidora de aire y el horno de convección de una cocina doméstica tengan el mismo rendimiento, ni mucho menos”, afirma Daniel Gritzer, director culinario. “Lo que hace que las freidoras de aire sean mejores que las de convección es su eficiencia: una freidora de aire tiene una cámara de cocción mucho más pequeña que un horno en relación con el tamaño de sus ventiladores. Esto significa que una freidora de aire puede calentarse mucho más rápidamente (eliminando a menudo la necesidad de una fase de precalentamiento), y es capaz de hacer circular el calor a una velocidad mucho mayor.”