Sistema de aire para maquillaje
Las campanas extractoras nos permiten cocinar y respirar cómodamente aspirando el aire contaminado y enviándolo al exterior. Y aunque no podamos verlo, todo ese aire que se extrae también necesita ser reemplazado o compensado.
El objetivo de una campana extractora es mantener el aire de la cocina limpio y libre de humos. Y lo hace aspirando el aire contaminado y eliminándolo. Bueno, una cosa en la que a menudo no pensamos es que cuando extraemos aire de una habitación, la misma cantidad de aire también necesita ser reemplazada por aire de reposición.
Cuando la campana extractora está en funcionamiento, está aspirando aire directamente desde encima de la placa de cocción. Y puede ver que esto sucede cuando aspira el humo y el vapor mientras cocina. Pero lo que no puede ver es que la campana está aspirando aire de toda la habitación, del resto de la casa y del exterior.
Si su campana está eliminando aire más rápido de lo que puede ser reemplazado (compensado), terminará con una casa despresurizada. Y eso puede tener efectos negativos en el rendimiento de su campana. Además, hay algunos problemas de seguridad con chimeneas, hornos y calentadores de agua de los que hablaremos en breve.
¿Necesito aire de renovación en mi cocina?
Los nuevos códigos de construcción exigen la instalación de lo que se denomina “aire de reposición” cuando una campana de ventilación de cocina supera los 400 CFM (pies cúbicos de aire por minuto). Muchos fabricantes de estufas y cocinas de gas recomiendan que la campana de ventilación supere los 400 pies cúbicos por minuto, especialmente si el aparato tiene más de 4 quemadores.
¿Cómo funciona el aire de compensación en una cocina comercial?
Una unidad de suministro de aire de reposición es simplemente un ventilador que reemplaza el aire que está siendo eliminado por las campanas extractoras de ventilación de su cocina. Hasta el 10% del aire de reposición necesario puede proceder de zonas adyacentes a la cocina, como el comedor.
Requisitos del aire de reposición de las cocinas comerciales
Ozonetech es una marca innovadora reconocida mundialmente que ofrece una gama completa de productos, soluciones y sistemas de ozono y oxidación de última generación para el tratamiento del aire y el agua en diversas aplicaciones industriales y de servicios públicos.
El aire descargado de las cocinas comerciales y restaurantes, especialmente las cocinas donde las freidoras se utilizan con frecuencia, contienen grandes cantidades de grasa en los humos de cocción. Los humos contienen energía calorífica, moléculas de olor, hollín y partículas de grasa. El calor hace que la grasa tome forma líquida, gaseosa o de aerosol.
La ventilación de la cocina debe proporcionar un buen entorno de trabajo ventilando los humos, el calor y los olores de la cocina y, al mismo tiempo, suministrando aire fresco. Lo ideal es que el sistema de ventilación garantice que el resto de la propiedad y sus alrededores no se vean afectados negativamente por las operaciones de la cocina.
Las partículas grandes de grasa son separadas y atrapadas por un filtro de aire en la campana de la cocina. A continuación, el aire continúa por el conducto de ventilación con olores y partículas de grasa más pequeñas suspendidas en el aire. Sin una purificación eficaz y continua del aire, éstas seguirán el flujo de aire de extracción a través de todo el conducto y se adherirán a las paredes del conducto, al ventilador, al intercambiador de calor y al prefiltro del intercambiador de calor. Una pequeña parte permanece en el aire y pasa al ambiente como olor.
Sistema de aire de reposición residencial
Aunque un extractor de cocina no puede compararse en muchos aspectos con una campana extractora convencional, hay un aspecto que ambos tipos de aparatos tienen en común. Tanto los extractores de encimera como las campanas extractoras pueden funcionar de dos formas distintas: con aire recirculante o con aire de extracción de la cocina. Con ambos modos de funcionamiento, los vapores de la cocción y el asado son aspirados por el extractor y los olores y partículas de grasa se eliminan de forma segura. Sin embargo, hay una diferencia en la forma de canalizar el aire: En la versión de recirculación de aire, el aire aspirado se filtra a través de un filtro de carbón activado de alta calidad (limpieza y eliminación de moléculas de olor) y se vuelve a canalizar a la habitación. En la versión de extracción de aire, el aire se expulsa al exterior. Qué versión es la mejor para cada cocina depende de varios factores, incluida la arquitectura del entorno. Una comparación de las ventajas e inconvenientes de cada sistema muestra lo que hay que tener en cuenta a la hora de tomar una decisión.
Coste del sistema de aire de reposición
Las unidades de aire de reposición proporcionan muchas ventajas a las cocinas comerciales, entre ellas un entorno más confortable. Esto ayuda a mantener contentos tanto a los clientes como a los empleados. Echemos un vistazo más de cerca a cómo las unidades de aire de reposición hacen esto.
La mayoría de los propietarios de restaurantes y el personal de las cocinas comerciales se centran en el tipo de equipo de ventilación de cocinas comerciales que necesitarán para eliminar el humo, la grasa y el aire contaminado. Pero no siempre tienen en cuenta cómo repondrán el aire que están eliminando.
Las cocinas comerciales están constantemente expulsando aire al exterior. Los potentes extractores de campana pueden extraer fácilmente miles de pies cúbicos de aire cada minuto. Cuando se expulsa esa cantidad de aire, pueden producirse rápidamente diversos problemas.
Estos problemas se pueden magnificar dependiendo del tipo de cocina que esté haciendo en su restaurante. También es posible que tenga varias campanas extractoras en su cocina: una para el horno de pizza, otra para la placa de cocción y la freidora, y otra para el lavavajillas.
Una unidad de suministro de aire de reposición es simplemente un ventilador que sustituye el aire que eliminan las campanas extractoras de ventilación de su cocina. Hasta un 10% del aire de reposición necesario puede proceder de zonas adyacentes a la cocina, como el comedor. Pero el 90% restante provendría de una unidad de suministro de aire de reposición.