Símbolo de la sartén de inducción
En Reviewed somos grandes fans de las cocinas de inducción. Proporcionan algunas de las temperaturas de cocción más precisas, y son más rápidas, seguras y fáciles de limpiar que las cocinas de gas (lo cual es una buena noticia en medio de las conversaciones en curso sobre la prohibición de las cocinas de gas). Las placas de inducción funcionan rápida y eficazmente porque… tienen imanes.
Resulta que algunos de nuestros empleados tampoco lo sabían. Por supuesto, contamos con un equipo de expertos en cocina que conocen los entresijos de la inducción, pero algunos de nuestros gurús de la tecnología y la belleza, por ejemplo, aún tenían dudas. Así que encuestamos a los no expertos de la plantilla para saber qué preguntas les daba miedo hacer, además de las preguntas habituales que nos hacían los lectores.
En resumen, sí, son imanes. No vamos a entrar aquí en toda la ciencia que hay detrás de la cocina de inducción, pero básicamente, una placa de inducción excita los átomos de hierro de una sartén para generar calor. Sólo calienta la sartén, no los paños de cocina, las manos o las salpicaduras de comida. Por lo tanto, es un poco más seguro y mucho más limpio.
¿Cómo sé si mi batería de cocina está preparada para inducción?
Recomienda un sencillo truco para comprobar la compatibilidad de la inducción: Coge un imán de la nevera y colócalo en el fondo de cualquier sartén de tu colección. Si el imán se pega, la sartén funcionará en un aparato de inducción.
¿Funcionan las cazuelas en inducción?
Las sartenes de aluminio, latón y cobre no funcionarán a menos que estén especialmente diseñadas para la inducción y tengan una base ferrosa. El acero inoxidable sólo funcionará si su base es de acero magnético. Un buen ejemplo de hierro fundido es esta fuente de horno Staub, que también funciona en una placa de inducción.
Estufa de inducción
La cocina de inducción es muy diferente de la cocina convencional de gas o eléctrica y sólo determinados tipos de sartenes funcionan en una placa o quemador de inducción. Entonces, ¿cómo saber si su batería de cocina es compatible?
Hay algunas maneras de asegurarse de que está comprando los utensilios de cocina adecuados y determinar si sus ollas y sartenes actuales funcionarán. Incluso hay una manera de hacer que las sartenes no compatibles funcionen en su cocina de inducción.
La cocina de inducción funciona creando un campo magnético entre la olla y las bobinas magnéticas situadas bajo la superficie de cocción. La energía creada en el campo electromagnético calienta el contenido de la olla. Muchos cocineros caseros prefieren la cocina de inducción porque:
Para que los utensilios de cocina funcionen en las placas de inducción (o en un quemador de inducción portátil como los de Fagor), deben contener materiales ferromagnéticos: O contiene hierro o tiene una capa con propiedades magnéticas.
El hierro fundido, el hierro fundido esmaltado y muchos tipos de utensilios de cocina de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Sin embargo, hay excepciones. Por ejemplo, la línea MC2 de All-Clad, que está hecha de aluminio y acero inoxidable, no es compatible con la inducción. El acero inoxidable es el que plantea más confusión porque puede estar hecho con una gran variedad de metales; un alto contenido de níquel bloqueará el campo magnético.
Fondo de la sartén de inducción
Las placas de inducción funcionan de forma diferente a las placas eléctricas, que producen calor radiante, y a las placas de gas, que cocinan térmicamente. Estas placas funcionan de manera sencilla. Si pones algo en una placa de gas o eléctrica, se calentará.
Las placas de inducción funcionan por conducción magnética. Bajo la superficie de cristal de una placa de inducción hay una bobina de cobre. Cuando se pone en la placa una sartén conductora de electricidad, una corriente eléctrica alterna la atraviesa y calienta la base de la sartén.
Pero cuando algo no magnético toca la placa, no se calienta. Puedes comprobarlo encendiendo la placa y colocando un cubito de hielo sobre su superficie. No se derretirá más rápido que un cubito de hielo colocado en la encimera.
Para cocinar en una placa de inducción, sólo se pueden utilizar sartenes con propiedades magnéticas, es decir, que puedan conducir la electricidad. Todas tus ollas y sartenes deben tener bases de metales ferrosos. Los metales ferrosos son los que contienen hierro, es decir, el acero y el hierro fundido.
Las sartenes de aluminio, latón y cobre no funcionarán a menos que estén especialmente diseñadas para la inducción y tengan una base ferrosa. El acero inoxidable sólo funcionará si su base es de acero magnético.
La mejor batería de cocina para placas de inducción
Las placas de inducción funcionan de forma diferente a las placas eléctricas, que producen calor radiante, y a las placas de gas, que cocinan térmicamente. Estas placas funcionan de forma sencilla. Si pones algo en una placa de gas o eléctrica, se calentará.
Las placas de inducción funcionan por conducción magnética. Bajo la superficie de cristal de una placa de inducción hay una bobina de cobre. Cuando se pone en la placa una sartén conductora de electricidad, una corriente eléctrica alterna la atraviesa y calienta la base de la sartén.
Pero cuando algo no magnético toca la placa, no se calienta. Puedes comprobarlo encendiendo la placa y colocando un cubito de hielo sobre su superficie. No se derretirá más rápido que un cubito de hielo colocado en la encimera.
Para cocinar en una placa de inducción, sólo se pueden utilizar sartenes con propiedades magnéticas, es decir, que puedan conducir la electricidad. Todas tus ollas y sartenes deben tener bases de metales ferrosos. Los metales ferrosos son los que contienen hierro, es decir, el acero y el hierro fundido.
Las sartenes de aluminio, latón y cobre no funcionarán a menos que estén especialmente diseñadas para la inducción y tengan una base ferrosa. El acero inoxidable sólo funcionará si su base es de acero magnético.