Molde de hielo
Salir a comer fuera consiste en vivir una experiencia que no se puede tener en casa: comida deliciosa sin tener que cocinarla, servicio atento, limpieza sin esfuerzo. ¿Otra ventaja especial? Cubitos de hielo perfectamente transparentes en la bebida.
Últimamente, los bares y restaurantes de cócteles de lujo se han puesto las pilas y se aseguran de que los cócteles se sirvan con hielo transparente, que permite disfrutar del aspecto de la bebida sin que se vea empañado por unos trocitos blancos y turbios. El hielo transparente no sólo tiene mejor aspecto, sino que también funciona mejor. Se derrite más lentamente, lo que evita que las bebidas se aguen antes de poder disfrutarlas. Para los sibaritas y los entusiastas de los cócteles artesanales, con el hielo transparente todos ganan.
Por desgracia, el hielo perfecto no suele salir del congelador de casa, al menos sin ayuda. Puede que estés tan acostumbrado al hielo turbio que no te moleste, pero es posible conseguir cubitos transparentes en casa. He aquí cómo hacerlo.
Cuando en la naturaleza se forma hielo perfectamente transparente -piensa en el hielo de estanque a través del cual puedes ver peces o en los carámbanos transparentes de tus aleros- es porque se deja que el agua pura haga lo suyo. Sin embargo, el agua del grifo de tu casa se trata con productos químicos. Por eso es potable, pero no sirve para hacer hielo. También es probable que haya restos de minerales y, posiblemente, pequeñas partículas de suciedad, que pueden enturbiar el hielo.
Fabricador de hielo transparente
Una bola de hielo es un trozo de hielo grande y redondo que se derrite más lentamente que los cubitos. Con un diámetro medio de cinco centímetros, el hielo esférico evita que las bebidas queden aguadas, así que no hay que preocuparse de que el whisky con hielo, el whisky con cola o cualquier otro cóctel quede demasiado aguado antes de terminarlo.
Las bolas de hielo son ideales para determinados tipos de bebidas, y hay varias formas sencillas de hacerlas en casa. Para el común de los mortales, un molde para bolas de hielo es la opción más práctica y popular. Fácil de encontrar (sobre todo en Internet), puedes elegir entre una prensa de aluminio y un molde de plástico de dos piezas.
El deshielo es una de las razones por las que tus bebidas caseras pueden no saber tan frescas como las de bar. El hielo que se sirve en los bares está diseñado para llenar el vaso y maximizar su capacidad. Al llenar el vaso, todo se mantiene frío durante más tiempo y se ralentiza el derretimiento.
El clásico diseño en cubitos habitual en los congeladores domésticos no llena eficazmente un vaso redondo, por lo que el hielo se derrite más rápido. La forma esférica de una bola de hielo evita este problema, ya que proporciona una gran masa con más superficie. Se enfría de forma natural y se derrite más lentamente.
Molde de hielo transparente
La única forma de hacer hielo transparente es congelar el agua en una dirección para que el oxígeno disuelto retroceda. El agua que se pone en una cubitera se congela de fuera hacia dentro. Esto atrapa el aire disuelto en el centro del cubito, lo que le da un aspecto turbio. Al congelar en una dirección, el aire nunca queda atrapado en el hielo.
La forma más fácil de congelar en una dirección es congelar el agua lentamente de arriba abajo en una nevera aislada. Una nevera aislada evita que se congelen los laterales y el fondo y obliga al agua a congelarse de arriba abajo. Puede tardar uno o dos días en congelar la capa superior, pero el resultado será una gruesa capa de hielo transparente en la parte superior. Así de sencillo.
Ningún molde de hielo hace hielo transparente. La única forma de conseguir hielo transparente es congelarlo de arriba abajo. Cualquier molde puede colocarse en la parte superior de una nevera aislada llena de agua para hacer hielo transparente. El molde necesita un agujero en la parte inferior para que el aire disuelto sea empujado a través de él.
Las dos principales ventajas del hielo transparente son que se derrite más despacio y que es visualmente más atractivo. La verdad es que el hielo transparente se derrite a la misma velocidad independientemente de si es transparente o no. Parece que se derrite más despacio porque el hielo transparente es todo agua congelada, mientras que el hielo turbio es una mezcla de agua congelada y aire frío. Por esta razón, un cubito transparente pesa más que uno turbio, y el agua sobrante mantiene su temperatura durante más tiempo. El aire frío atrapado no se mantendrá en absoluto y, una vez liberado del hielo, se liberará a la atmósfera. Para dar cifras, el agua requiere 4.200 julios de energía para cambiar un kilogramo de agua en 1 ºC. El aire sólo requiere 1.006 julios de energía para cambiar la misma masa de aire en 1°C. No es que el hielo se derrita más despacio. Es que hay más cantidad para ralentizar el proceso de fusión.
Tipsy bartender cómo hacer hielo transparente
Estos los pongo en mi nevera Igloo. Lo he hecho con la parte superior abierta del recipiente hacia arriba y también hacia abajo. La verdad es que boca abajo funciona mejor, porque el aire de los rectángulos sale por abajo. Mirando hacia arriba, se obtiene un parche nublado de 1 cm en la parte superior de los cubos. Nada del otro mundo.
Como se puede ver en la imagen de arriba, hay un poco de nubosidad cuando las bandejas se dejan con la parte abierta hacia arriba. Repetí este experimento con la parte abierta hacia abajo y había menos nubosidad. De cualquier manera, no hay mucho de que preocuparse, ya que se puede cortar al cortar estos grandes cubos largos a 2 pulgadas por 2 pulgadas por 2 pulgadas.
Tony- sólo la parte inferior de los cubos se han colado y agrietado ligeramente cuando tenía el extremo cerrado hacia abajo. No hay ninguna razón para que tenga un extremo cerrado así que voy a cortarlo. No parece haber ninguna grieta lateralmente ya que todo el aire/presión se concentra en la parte inferior del bloque de hielo, no dentro de los tubos.
¿Por qué el refrigerador sin embargo, Camper? Aquí en Liberty, en Seattle, solemos utilizar las bandejas redondas japonesas de bolas y, por supuesto, el hielo sale con muchas burbujas. ¿Crees que esto tiene más que ver con la velocidad de la congelación o con la falta de capacidad de escape del aire, ya que probablemente se congela antes en la parte superior que en el interior?