Cómo funciona una cocina de inducción física
Popular en Europa desde hace años, la cocina de inducción está arrasando en Asia. Una tecnología basada en una precisión, potencia y seguridad insuperables, es el único tipo de cocina que puede tentarle a alejarse del gas.
A diferencia de las placas radiantes de gas o de cerámica, la cocina de inducción calienta directamente los utensilios de cocina en lugar de calentar primero los fogones. Una consecuencia maravillosa de esto es que su hogar permanece fresco, sin que el calor emane de su placa de cocción; ¡algo de agradecer en condiciones climáticas tropicales cálidas!
A diferencia de las placas radiantes de gas o de cerámica, las placas de inducción calientan directamente los utensilios de cocina en lugar de calentar primero los fogones. Una consecuencia maravillosa de esto es que su hogar permanece fresco, sin que el calor emane de su placa de cocción; ¡algo para apreciar en condiciones climáticas tropicales cálidas!
La cocina de inducción aprovecha un campo electromagnético que se genera haciendo pasar una corriente eléctrica alterna a través de un cable de cobre colocado en una placa de inducción. El campo magnético producido vacila e induce una corriente eléctrica de Foucault que se mueve en la batería de cocina. Ese flujo de corriente eléctrica se combina con la resistencia eléctrica del hierro de los utensilios de cocina, lo que produce un calentamiento resistivo para la cocción de los alimentos. Como resultado, las ollas y sartenes se calientan con la inducción del campo electromagnético. Así, las placas de cocina permanecen frías al tacto, mientras que los alimentos se cocinan más rápido y con mayor precisión.
Estufa de inducción
La cocina de inducción utiliza una bobina de inducción de alta frecuencia debajo de la superficie lisa de la placa que calienta los utensilios de cocina mediante un campo magnético en lugar de utilizar llamas abiertas como en una placa de gas o bobinas calentadas como en una placa eléctrica. La cocina de inducción es el único método de cocción que utiliza directamente la batería de cocina como parte del sistema de cocción.
“Esta cocina de inducción es una de las mejores en nuestras pruebas. Como la mayoría de las cocinas de inducción, esta GE calienta rápidamente y cocina a fuego lento de manera constante, obteniendo una calificación de Excelente en nuestras pruebas de alto y bajo calor. Tiene controles digitales montados en el frontal para un aspecto elegante, junto con un horno de convección, tres elementos de alta potencia, y un cajón de almacenamiento debajo del horno principal.”
La clave de la cocina de inducción es la energía electromagnética. Este tipo de energía nos rodea todos los días en forma de radio AM y FM, teléfonos móviles, ordenadores portátiles inalámbricos, hornos microondas, infrarrojos y luz visible.
Funciona con un sistema de dos partes. En primer lugar, bajo la superficie cerámica de un producto de inducción hay una bobina de cobre. Cuando se hace pasar una corriente eléctrica a través de esta bobina, se crea un campo electromagnético de energía. En segundo lugar, se coloca una sartén con núcleo de hierro sobre la placa. En este momento, el calor se activa alrededor de la sartén. La superficie permanece fría hasta que se completan estos dos pasos. El siguiente vídeo ilustra mejor la mecánica de la cocina de inducción.
Cocina de inducción vs eléctrica
La cocina de inducción es muy diferente de la cocina convencional de gas o eléctrica y sólo ciertos tipos de sartenes funcionarán en una placa o quemador de inducción. Entonces, ¿cómo saber si su batería de cocina es compatible?
Hay algunas maneras de asegurarse de que está comprando los utensilios de cocina adecuados y determinar si sus ollas y sartenes actuales funcionarán. Incluso hay una manera de hacer que las sartenes no compatibles funcionen en su cocina de inducción.
La cocina de inducción funciona creando un campo magnético entre la olla y las bobinas magnéticas situadas bajo la superficie de cocción. La energía creada en el campo electromagnético calienta el contenido de la olla. Muchos cocineros caseros prefieren la cocina de inducción porque:
Para que los utensilios de cocina funcionen en las placas de inducción (o en un quemador de inducción portátil como los de Fagor), deben contener materiales ferromagnéticos: O contiene hierro o tiene una capa con propiedades magnéticas.
El hierro fundido, el hierro fundido esmaltado y muchos tipos de utensilios de cocina de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Sin embargo, hay excepciones. Por ejemplo, la línea MC2 de All-Clad, que está hecha de aluminio y acero inoxidable, no es compatible con la inducción. El acero inoxidable es el que plantea más confusión porque puede estar hecho con una gran variedad de metales; un alto contenido de níquel bloqueará el campo magnético.
Cocina de inducción deutsch
La cocina de inducción se realiza en una cocina eléctrica utilizando el calentamiento por inducción directa de los recipientes de cocción, en lugar de depender de la radiación indirecta, la convección o la conducción térmica. La cocina de inducción permite alcanzar altas potencias y aumentos muy rápidos de la temperatura: los cambios en los ajustes de calor son instantáneos[1].
Un recipiente de cocción con una base adecuada se coloca sobre una cocina de inducción (también “placa de inducción” o “placa de cocción de inducción”) que generalmente tiene una superficie de vitrocerámica resistente al calor sobre una bobina de alambre de cobre por la que pasa una corriente eléctrica alterna de baja frecuencia de radio. El campo electromagnético oscilante resultante induce una corriente eléctrica en el recipiente. Esta gran corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia de una fina capa de metal en la base del recipiente produce un calentamiento resistivo.
Para casi todos los modelos de placas de inducción, el recipiente de cocción debe estar hecho de, o contener, un metal ferroso como el hierro fundido o algunos aceros inoxidables. El hierro de la olla concentra la corriente para producir calor en el metal. Si el metal es demasiado fino o no ofrece suficiente resistencia al flujo de corriente, el calentamiento no será efectivo. Las encimeras de inducción no suelen calentar recipientes de cobre o aluminio porque el campo electromagnético no puede producir una corriente concentrada, pero las ollas de hierro fundido, esmaltadas, de acero al carbono y de acero inoxidable suelen funcionar. Se puede utilizar cualquier recipiente si se coloca sobre un disco metálico adecuado que funcione como una placa de cocción convencional.