Cocina de inducción
La cocina de inducción es un método de cocción que utiliza una bobina de cobre situada debajo de la superficie de cocción para generar energía electromagnética. Esta energía se transfiere directamente a la batería de cocina para calentarla lo suficiente como para cocinar los alimentos. Utilice la siguiente guía para saber más sobre la cocina de inducción y sus ventajas.
La inducción permite una cocción rápida porque la energía se transfiere directamente a los utensilios de cocina, por lo que apenas se pierde calor o energía entre la superficie de cocción y los alimentos. Esto significa que puede hervir agua o dorar los alimentos rápidamente.
Aunque las placas eléctricas y de inducción pueden parecer iguales, transfieren el calor de forma diferente. Las placas eléctricas irradian calor desde las bobinas situadas debajo de la superficie de cocción hasta la parte inferior de los utensilios de cocina situados encima. Las placas de inducción transfieren la energía para crear calor directamente dentro de una olla o sartén.
Si un imán se adhiere a la base de la batería de cocina o está etiquetada como compatible con la inducción, puede utilizarla. Los utensilios de cocina con fondo plano ayudan, ya que el contacto directo calienta uniformemente. También puedes comprar adaptadores que se colocan entre la placa de cocción y una olla no inductiva.
¿Cómo funciona la inducción tan rápido?
Una bobina de cobre situada bajo la placa de cocción genera energía electromagnética. Esta energía magnética interactúa directamente con los utensilios de cocina compatibles con la inducción para calentarlos. Como la inducción omite el paso de calentar la placa, es un método de cocción rápido y uniforme.
¿Cuál es la física de la cocción por inducción?
Una cocina de inducción transfiere energía eléctrica por inducción desde una bobina de alambre a un recipiente metálico. La bobina se monta bajo la superficie de cocción y se hace pasar por ella una corriente alterna de alta frecuencia (por ejemplo, 24 kHz). La corriente en la bobina crea un campo electromagnético dinámico.
¿Por qué no es popular la cocina de inducción?
Sólo funciona con determinados utensilios de cocina (aunque muy comunes).
Las ollas y sartenes deben contener suficiente hierro para generar un campo magnético. Las de cobre, aluminio y cerámica no funcionan. Todos los fabricantes con los que me puse en contacto (GE, LG, Samsung) me confirmaron que la preocupación por la compatibilidad es una de las principales razones de su lento crecimiento.
Cómo funciona la inducción
Popular en Europa desde hace años, la cocina de inducción está arrasando en Asia. Una tecnología basada en una precisión, potencia y seguridad insuperables, es el único tipo de cocina que puede tentarle a alejarse del gas.
A diferencia de las placas radiantes de gas o de cerámica, la cocina de inducción calienta directamente los utensilios de cocina en lugar de calentar primero los fogones. Una consecuencia maravillosa de esto es que su hogar permanece fresco, sin que el calor emane de su placa de cocción; ¡algo de agradecer en condiciones climáticas tropicales cálidas!
A diferencia de las placas radiantes de gas o de cerámica, las placas de inducción calientan directamente los utensilios de cocina en lugar de calentar primero los fogones. Una consecuencia maravillosa de esto es que su hogar permanece fresco, sin que el calor emane de su placa de cocción; ¡algo para apreciar en condiciones climáticas tropicales cálidas!
La cocina de inducción aprovecha un campo electromagnético que se genera haciendo pasar una corriente eléctrica alterna a través de un cable de cobre colocado en una placa de inducción. El campo magnético producido vacila e induce una corriente eléctrica de Foucault que se mueve en la batería de cocina. Ese flujo de corriente eléctrica se combina con la resistencia eléctrica del hierro de los utensilios de cocina, lo que produce un calentamiento resistivo para la cocción de los alimentos. Como resultado, las ollas y sartenes se calientan con la inducción del campo electromagnético. Así, las placas de cocina permanecen frías al tacto, mientras que los alimentos se cocinan más rápido y con mayor precisión.
Bobina de inducción
La cocina de inducción se realiza en una cocina eléctrica utilizando el calentamiento por inducción directa de los recipientes de cocción, en lugar de basarse en la radiación indirecta, la convección o la conducción térmica. La cocina de inducción permite alcanzar altas potencias y aumentos muy rápidos de la temperatura: los cambios en los ajustes de calor son instantáneos[1].
Un recipiente de cocción con una base adecuada se coloca sobre una cocina de inducción (también “placa de inducción” o “placa de cocción de inducción”) que generalmente tiene una superficie de vitrocerámica resistente al calor sobre una bobina de alambre de cobre por la que pasa una corriente eléctrica alterna de baja frecuencia de radio. El campo electromagnético oscilante resultante induce una corriente eléctrica en el recipiente. Esta gran corriente de Foucault que fluye a través de la resistencia de una fina capa de metal en la base del recipiente produce un calentamiento resistivo.
Para casi todos los modelos de placas de inducción, el recipiente de cocción debe estar hecho de, o contener, un metal ferroso como el hierro fundido o algunos aceros inoxidables. El hierro del recipiente concentra la corriente para producir calor en el metal. Si el metal es demasiado fino o no ofrece suficiente resistencia al flujo de corriente, el calentamiento no será eficaz. Las encimeras de inducción no suelen calentar recipientes de cobre o aluminio porque el campo electromagnético no puede producir una corriente concentrada, pero las ollas de hierro fundido, esmaltadas, de acero al carbono y de acero inoxidable suelen funcionar. Se puede utilizar cualquier recipiente si se coloca sobre un disco metálico adecuado que funcione como una placa de cocción convencional.
Estufa de inducción
Las cocinas de gas y eléctricas son el patrón oro de la mayoría de las cocinas domésticas, pero queríamos destacar una tendencia culinaria cada vez más popular y dinámica: la inducción. Este método de cocción ha ganado adeptos últimamente porque los consumidores buscan opciones de cocción más eficientes desde el punto de vista energético.
Si cocina a menudo, seguro que tiene en mente la eficiencia energética. Una placa de inducción puede ser una elección acertada porque no sólo garantiza un calor más preciso y uniforme, sino que también puede ahorrarle dinero a largo plazo porque los utensilios de cocina absorben el calor en lugar de la superficie del aparato.
Sin embargo, como cualquier compra importante de electrodomésticos, requiere mucha investigación y reflexión. Así que, para facilitarle un poco el trabajo, siga nuestra última guía para saber más sobre la cocina de inducción: qué es, cómo funciona y cómo puede beneficiarle.
Empecemos por lo básico. A primera vista, las placas de inducción se parecen bastante a las placas eléctricas de cristal estándar, pero una placa de inducción utiliza ondas electromagnéticas para calentar los utensilios de cocina, convirtiendo esencialmente sus ollas y sartenes en su propia fuente de calor.