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¿Por qué es mala la cocina de inducción?
Cuando se trata de peligros ocultos que acechan en su hogar, es posible que imagine que el principal culpable se encuentra en un desván desvencijado, un baño resbaladizo o un cobertizo lleno de objetos puntiagudos. Pero un informe reciente ha demostrado que uno de los electrodomésticos de cocina más utilizados puede suponer un riesgo importante para su salud y la de su familia.
Un estudio ha descubierto que las cocinas de gas pueden liberar gases tóxicos que se han relacionado con enfermedades graves. Según los CDC, una de las toxinas más preocupantes que liberan las cocinas de gas es el benceno, que también se encuentra en el humo de los cigarrillos. Como muchos de nosotros dependemos de las cocinas de gas para cocinar todos los días, ésta no es la mejor noticia.
Las cocinas de inducción utilizan placas de cobre debajo de una placa de cerámica para crear una corriente magnética que fluye hacia los utensilios de cocina colocados sobre la placa. Esta corriente que circula por la olla o sartén genera calor, que cocina los alimentos. Esto significa que la batería de cocina es lo único que se calienta (eso y la comida).
Cocina de inducción vs eléctrica
La cocina de inducción calienta un recipiente de cocción por inducción eléctrica, en lugar de por conducción térmica de una llama o un elemento calefactor eléctrico. El recipiente de cocción debe estar fabricado o contener un metal ferromagnético, como hierro fundido o acero inoxidable. El calor procede del interior de la olla, por lo que este método de cocción es mucho más eficaz. Por lo tanto, debe asegurarse de que las sartenes son adecuadas para su uso en una placa de inducción. Las sartenes de cobre o aluminio no funcionan a menos que tengan capas adicionales magnéticas en el fondo. La mejor manera de comprobar si sus sartenes son viables es ver si un imán se pega al fondo de la sartén.
Una placa de inducción contiene una bobina de alambre de cobre debajo de la placa de cerámica, y cuando se coloca una olla encima se hace pasar una corriente eléctrica alterna a través de ella. El campo magnético oscilante resultante induce un flujo magnético, produciendo una corriente de Foucault en la olla de hierro, que actúa como el devanado secundario de un transformador. La corriente de Foucault que atraviesa la resistencia de la olla la calienta. Para saber qué es una corriente parásita, véase más abajo. La transferencia de energía de las placas de inducción es de aproximadamente el 84%, frente al 74% de las placas de gas o vitrocerámicas, lo que supone un gran ahorro de energía. La seguridad también es un aspecto importante: no hay llama desnuda, por lo que es muy poco probable que se produzca un incendio.
Placa de inducción 32
Una placa de inducción calienta los utensilios de cocina directamente utilizando el principio de inducción electromagnética, a diferencia de las cocinas eléctricas o de gas convencionales, que calientan los utensilios de cocina indirectamente utilizando una llama abierta o bobinas de resistencia eléctrica. Este campo magnético no es caliente por sí mismo, pero cuando un utensilio de cocina de metal entra en este campo magnético, las moléculas dentro del metal se agitan, generando calor dentro del propio utensilio de cocina. La cocina de inducción gasta menos energía, no necesita elementos calefactores abiertos y le ofrece un control preciso de la temperatura de cada olla.
Las placas de inducción existen desde hace décadas, sobre todo entre los cocineros profesionales, y recientemente se han popularizado entre los hogares estadounidenses. La cocina de inducción es una forma estupenda de convertir la pieza central de su cocina en una forma de cocinar más limpia, eficiente y segura.
Con la cocina de inducción, la electricidad fluye a través de una bobina (1) fuertemente enrollada, que genera un campo magnético (2) en la superficie de la placa de cocción. Cuando una olla o sartén de material ferroso (o magnético) entra en contacto con el campo magnético, éste agita las moléculas del fondo y las paredes de la olla (3). Las moléculas excitadas producen calor (4), pero sólo dentro del material de la olla. Cualquier alimento que se encuentre en la sartén se cocinará como es de esperar, pero todo el calor procede directamente de la sartén y no de un elemento calefactor situado debajo.
Riesgos para la salud de la cocina de inducción
Las placas de inducción generan energía electromagnética que interactúa directamente con los utensilios de cocina compatibles, convirtiendo las ollas y sartenes en su propia fuente de calor. Como el calor no tiene que transferirse a través de la superficie de cocción, las placas de inducción pueden proporcionar una cocción rápida, un control óptimo de la temperatura y una limpieza fácil gracias a que la superficie de cristal que rodea el elemento se mantiene fría. Para obtener respuestas a preguntas como “¿cómo funcionan las placas de inducción?”, siga leyendo o vaya a un tema seleccionando una opción del menú que aparece a continuación.
Si se pregunta “¿qué es una placa de inducción?”, otro nombre común de las placas de inducción, este artículo le ayudará a conocer las diferencias entre las placas de inducción y las placas tradicionales de gas y eléctricas. También aprenderá más sobre los beneficios de las placas de inducción, qué tipos de sartenes y utensilios de cocina utilizar cuando se cocina con inducción y algunas de las cosas clave a tener en cuenta antes de comprar una placa de inducción.
Las placas de gas utilizan propano o gas natural para producir una llama abierta que entra en contacto directo con los utensilios de cocina. Las placas de inducción no irradian calor por sí mismas, sino que crean una carga electromagnética que interactúa con los utensilios de cocina compatibles. Esta interacción hace que los utensilios de cocina se calienten.