Alternativa al aceite de cocina
Estás aquí: Home / Sin aceite / Cómo cocinar y hornear sin aceite2.4KsharesHoy voy a compartir contigo todos mis consejos y conocimientos para una dieta sin aceite. Compartiré mis secretos para cocinar, asar y hornear ¡todo sin aceite! ¡Es mucho más fácil de lo que piensas!
Llevo muchos años cocinando, horneando y creando recetas sin aceite. He aprendido mucho sobre cómo conseguir los mejores resultados y he adquirido muchos conocimientos sobre lo que funciona bien y lo que no, sobre todo en repostería.
A menudo me preguntan por qué cocino y horneo sin aceite y cuáles son sus beneficios para la salud. Con tantos nuevos lectores que se están adaptando a una dieta basada en plantas y que buscan estar más sanos en general, me apetecía mucho compartir un post informativo sobre por qué optamos por cocinar sin aceite, en la medida de lo posible. Todas las recetas que escribo son sin aceite, con la rara excepción de un postre para una ocasión especial (¡como una tarta de boda!). Utilizo una pequeña cantidad de spray antiadherente para las tortitas o para hornear pasteles, así que no soy perfecta. Este post es para darle consejos útiles y por qué la necesidad de aceite en la receta real no es necesario. Si estás interesado en una dieta sin aceite, ¡espero que esto te ayude!
¿Cómo puedo freír sin aceite?
Para freír alimentos sin aceite, puede utilizar glucosa en polvo (o dextrosa) un azúcar natural perfecto para freír, ya que se funde a 150 grados y se carameliza a 190 grados. Se encuentra fácilmente en supermercados, pastelerías y farmacias.
¿Es más sano cocinar sin aceite?
Cuando se consumen alimentos ricos en aceite y grasa, es importante hacerlo con moderación. Mientras tanto, cocinar sin aceite ofrece muchos beneficios potenciales para la salud, desde reducir la ingesta de calorías hasta fortalecer el corazón. Además, cocinar sin aceite puede hacer que sus platos sepan más auténticos, frescos y deliciosos.
¿Cómo se cocinaba sin aceite?
Sin añadir aceite, puede cocinar asando, a la parrilla, hirviendo, estofando.
Qué utilizar en lugar del aceite para freír
Si eres nuevo en una dieta integral basada en plantas, puede que te sorprenda saber que no utilizamos aceite añadido en nuestros alimentos. Las razones son muchas. Es una fuente de grasas concentradas sin ningún valor nutritivo. Cuando extraemos el aceite de las semillas, los beneficios nutricionales se quedan en los sólidos desechados. Mire la etiqueta nutricional de cualquier aceite que utilice y no verá vitaminas ni minerales en el aceite, a menos que se hayan añadido, como en los aceites enriquecidos.
El uso de aceite de cocina provoca rigidez arterial, deteriora la función intestinal y produce abundancia de calorías. Una cucharada de aceite contiene entre 120 y 130 calorías y 14 gramos de grasa. Es fácil excederse en el consumo de calorías cuando se añade aceite a un plato. Además, perjudica la función intestinal. Echa un vistazo a este magnífico artículo de Theresa “Sam” Houghton sobre por qué deberías deshacerte del aceite, “¿Nuevo en una dieta sin aceite? Esto es lo que necesitas saber”.
Cuando operaba un servicio de entrega de comida vegana, mi socio de negocios estipuló que dejara de cocinar con aceite. Al principio, me costó. El aceite no sólo es bueno para añadir sabor a la comida, también puede ser un reto para muchas personas hornear sin aceite. Pasé varios meses investigando técnicas de cocina y repostería para utilizarlas en mis recetas, y al final lo conseguí. Lo más emocionante de esta historia es que la mayoría de mis clientes no notaron la diferencia cuando hice el cambio. No lo anuncié con antelación, sino que esperé a conocer su reacción. El único comentario que recibí fue de un cliente que dijo que mi comida parecía menos “grasienta”. Desde entonces, comparto mis consejos para cocinar sin aceite. He aquí algunos de esos consejos.
Ventajas de cocinar sin aceite
Las frituras son un pecado de gula que a veces nos encanta darnos, y podemos hacerlo sin culpa si utilizamos un método de fritura que nos permita freír sin aceite y sin grasas. De hecho, en lugar de aceite podemos utilizar glucosa en polvo o una forma más tecnológica de freír alimentos de forma saludable es utilizar las freidoras de última generación, que con una sola cucharada de aceite son capaces de utilizar una cantidad de grasa inferior al 80%. Veamos cómo utilizar estos sistemas de fritura alternativos y más saludables.
¿Cómo conseguir una fritura crujiente? Los alimentos cocinados con glucosa en polvo quedarán crujientes si se fríen a una temperatura entre 150° C y 180° C. Lo importante es no llevar la temperatura a 190° C, de lo contrario los alimentos se caramelizarán. Así que vigile siempre la temperatura del aceite con un termómetro de cocina, y sus frituras quedarán perfectamente crujientes.
Disfrute de frituras ligeras con poca grasa, gracias a las freidoras de última generación que le permiten freír sin aceite o con sólo 10 gramos de aceite, que corresponden a 1 cucharadita. Se trata de freidoras de aire caliente que muchos grandes fabricantes han decidido producir. Esta moderna freidora es capaz de freír a través de la ventilación que se propaga sobre la cubeta antiadherente gracias a una pala que mezcla los alimentos continuamente hasta freírlos de manera uniforme y homogénea. Estas freidoras de nueva generación permiten obtener una fritura crujiente por fuera y friable por dentro, utilizando una cantidad de grasas inferior al 80% respecto a la fritura tradicional. ¿Qué freidora de aire elegir para freír sin aceite? En cuanto a la elección, preste atención a las características ofrecidas por los fabricantes, para adquirir un producto lo más profesional posible pero a un precio justo. La capacidad debe ser de al menos 1 litro, con bandeja extraíble, tapa y recipiente antiadherente también apto para lavavajillas. Algunos disponen también de sistema de regulación de temperatura y apagado automático con señal acústica para mayor seguridad.
Recetas de cocina sin aceite
A diferencia de tu nido de criptodivisas, siempre puedes contar con que los precios de los supermercados subirán y subirán y subirán. La batalla épica de nuestro tiempo consiste en contrarrestar el aumento de los costes de todo, desde las casas de segunda mano hasta el Crisco, y en esa lucha, utilizar menos cantidad de cualquier cosa es una buena idea.
Puede parecer un pequeño paso, pero usar menos aceite de cocina tiene beneficios que van más allá de ahorrar unos cuantos dólares. Para quienes tienen la sostenibilidad en la cabeza, usar menos aceite es una oportunidad para reducir los residuos de cocina, que son una de las principales preocupaciones según una investigación publicada en la colección Nature Public Health Emergency. Utilizar menos aceite al cocinar también suele ser mejor para la salud. Por desgracia, muchos aceites de cocina están muy procesados, y el nivel de procesamiento puede afectar significativamente al valor nutricional (vía Healthline). Los estudios han asociado el consumo de aceite vegetal con mayores índices de inflamación no saludable y un mayor riesgo de enfermedades cardiacas. Por cierto, si busca el tipo de aceite de cocina más saludable, las investigaciones publicadas por Time sugieren que el de oliva virgen extra es una opción saludable, ya que está repleto de compuestos antioxidantes beneficiosos.