Clear ice kaufen
Para los entusiastas del whisky y los cócteles, los detalles importan. Desde los ingredientes frescos y de alta calidad hasta las copas de cristal para cócteles, su bourbon o cóctel artesanal favorito es mucho más que sólo el licor.
A medida que el agua se congela y cristaliza para formar hielo, los gases disueltos (oxígeno) y otros minerales (flúor, calcio y otros) se alejan de la cristalización y pasan al líquido restante. Estos componentes se concentran en la última parte del hielo que se congela. Esto se manifiesta en forma de hielo blanco, lechoso o turbio y repercute en el sabor y la velocidad de dilución de los cócteles.
Es probable que hayas visto los efectos de la congelación direccional de forma natural. ¿Has visto alguna vez un estanque con un hielo tan claro que parece que caminas sobre el agua? Las orillas del estanque proporcionan suficiente aislamiento para que el agua se congele lentamente de arriba abajo. Todas las burbujas de aire e impurezas son empujadas al fondo del estanque, dejando tras de sí un hielo cristalino.
Llena una nevera pequeña con 15-20 cm de agua y métela en el congelador sin la tapa. Después de 20-24 horas, habrá un bloque de hielo de 3-4 pulgadas con agua debajo del hielo. Todo el aire y las impurezas estarán en el agua descongelada, dejando cubitos de hielo cristalinos. Retire el hielo y utilice un cuchillo de sierra y una tabla de cortar para cortar el bloque de hielo en la forma que desee.
Tipsy bartender cómo hacer hielo transparente
Hielo transparente sin máquina de hielo – perfecto para su producción de hielo en casa o para pequeños puntos de venta. La Caja de Hielo Transparente es nuestra solución para todos aquellos que no tienen espacio para la máquina de bloques de hielo Ice Forward o para todos aquellos que no necesitan grandes cantidades de hielo transparente a diario. Produzca grandes cubitos de hielo para bebidas como el Negroni o el Old Fashioned con nuestros cubitos grandes Clear Ice Box o utilice nuestras lanzas Clear Ice Box para preparar lanzas de hielo cristalino para bebidas como el Gin & Tonic o el Cuba Libre. Puede hacer su pedido directamente en línea:
La turbidez se forma principalmente en la parte más baja del hielo. El sistema de cámara inteligente separa esta parte de la parte clara del hielo cuando se retira el molde. Además, el aislamiento y la forma cuidadosamente diseñada de la cámara de hielo transparente permiten un proceso de congelación especialmente consistente. Esto reduce en gran medida las turbiedades e irregularidades.
Para obtener los mejores resultados, debe procurarse que el agua sea de alta calidad. Además, se puede aumentar la calidad utilizando agua caliente, ya que así se ralentiza el proceso de congelación y se consigue una estructura de hielo aún más uniforme.
Depósito de hielo transparente
La única forma de hacer hielo transparente es congelar el agua en una dirección para que el oxígeno disuelto retroceda. El agua puesta en una cubitera se congelará de fuera hacia dentro. Esto atrapa el aire disuelto en el centro del cubito, lo que le da un aspecto turbio. Al congelar en una dirección, el aire nunca queda atrapado en el hielo.
La forma más fácil de congelar en una dirección es congelar el agua lentamente de arriba abajo en una nevera aislada. Una nevera aislada evita que se congelen los laterales y el fondo y obliga al agua a congelarse de arriba abajo. Puede tardar uno o dos días en congelar la capa superior, pero el resultado será una gruesa capa de hielo transparente en la parte superior. Así de sencillo.
Ningún molde de hielo hace hielo transparente. La única forma de conseguir hielo transparente es congelarlo de arriba abajo. Cualquier molde puede colocarse en la parte superior de una nevera aislada llena de agua para hacer hielo transparente. El molde necesita un agujero en la parte inferior para que el aire disuelto sea empujado a través de él.
Las dos principales ventajas del hielo transparente son que se derrite más despacio y que es visualmente más atractivo. La verdad es que el hielo transparente se derrite a la misma velocidad independientemente de si es transparente o no. Parece que se derrite más despacio porque el hielo transparente es todo agua congelada, mientras que el hielo turbio es una mezcla de agua congelada y aire frío. Por esta razón, un cubito transparente pesa más que uno turbio, y el agua sobrante mantiene su temperatura durante más tiempo. El aire frío atrapado no se mantendrá en absoluto y, una vez liberado del hielo, se liberará a la atmósfera. Para dar cifras, el agua requiere 4.200 julios de energía para cambiar un kilogramo de agua en 1 ºC. El aire sólo requiere 1.006 julios de energía para cambiar la misma masa de aire en 1°C. No es que el hielo se derrita más despacio. Es que hay más cantidad para ralentizar el proceso de fusión.
Molde de hielo transparente
La presentación es clave cuando se trata de alimentos y bebidas, y un cubito de hielo transparente eleva la experiencia de beber un cóctel finamente elaborado. Además, el hielo transparente se derrite más despacio. Los cubitos de hielo grandes se derriten más lentamente que los pequeños, lo que provoca una menor dilución de la bebida. El hielo transparente se derrite incluso más despacio que su homólogo turbio porque cuanto más puro sea el hielo, más despacio se derretirá.
Por último, ¿alguna vez has sentido que puedes saborear tu congelador con los últimos sorbos? En realidad, está probando los sabores y las impurezas del oxígeno atrapado en el hielo, que lo enturbia. El hielo transparente está libre de impurezas y sabores extraños.
Utiliza una nevera aislante pequeña que quepa en el congelador, llénala de agua, quítale la tapa y congélala entre 18 y 24 horas. El bloque de hielo no estará congelado al 100% en el fondo, que es lo que queremos.
En la mayoría de los casos, el bloque de hielo estará semicongelado con una burbuja de agua cubriendo la parte superior (lo que era el fondo cuando estaba en la nevera). Es posible que tenga que romper / cortar la mitad superior del hielo que está semi-congelado.